АМИЛОИД — гликопротеин, сходный с крахмалом, выпадающий в осадок во внутренних органах при амилоидозе. Амилоидный протеин обнаружен в головном мозге у пациентов с болезнью Альцгеймера; однако, какую роль он играет в развитии данного заболевания, так и остается неясным.